Перейти к содержимому


Старые рецепты


Сообщений в теме: 9

#1 PAN

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 10.167 сообщений
  • ПМЖСхід

Отправлено 31 октября 2012 - 21:56

ДРАНИКИ ПОД КРАМБАМБУЛЮ

Бо тэкіла, ром і віскі

гэта ўсё па глабалісту




Как-то заинтересовавшись этимологией названия одноименной группы Лявона Вольского наткнулся на рецепт крамбамбули, ставшей национальным белорусским напитком.
Судя по рецепту этот напиток должен был напоминать вкус буржуйского драмбуе и также относится к крепким ликерам, вот я и решил попробовать.
Итак, что нужно:
0,5 л водки;
2 ст. л. меда;
4 ч. л. толченой гвоздики;
1 ч.л. корицы;
3 горошины черного перца;
1/4 мускатного ореха;
1 звездочка бадьяна (аниса звездчатого).
Изображение

Берем 200 г водки и смешиваем с 200 г воды. Добавляем специи и мед, кипятим 10 минут. Даем немного остыть градусов до 70 С (до температуры ниже кипения этилового спирта- 78 С), осторожно вливаем остальную водку и оставляем в закрытой посуде на 5 мин. Процеживаем через несколько слоев марли в бутылку, бросив туда перед этим черный перец. И получаем напиток крепостью около 30 градусов.

Ну а к крамбамбуле нужна и закуска. А раз напиток- белорусский, то и она должна быть белорусской. Какой продукт считается главным в белорусской кухне, правильно- картофель. И сразу же приходят на ум драники (до сих пор не могу забыть, какие вкусные драники с грибами пробовал, будучи проездом в Гомеле лет десять назад). Значит, нужно приготовить драники. Существует множество рецептов драников с начинкой ( в Беларуси их иногда называют колдунами, хотя латыши колдунами называют разновидность пельменей) и без.
Остановлюсь на одном из них:
Драники с мясом, драники с грибами.
Изображение

Берем:
полтора десятка крупных картофелин;
200 г свинины;
200 г грибов;
пару луковиц;
два яйца;
полторы ч.ложки соли;
две ст.ложки муки.
сливочное и растительное масло

Для соуса:
200 г. сметаны;
пару зубчиков чеснока;
зелень (зеленый лук, петрушка, укроп,базилик)

Вначале рубим фарш (лучше сделать рубленый, а не на мясорубке! ПРОВЕРЕНО!!!), солим, добавляем щепотку черного перца.
Изображение
Мелко режем и обжариваем на сливочном масле грибы.
Изображение

Теперь переходим к тесту, начинать с теста не советую, поскольку картофель быстро потемнеет. Трем очищенный картофель и лук(говорят, лук препятствует окислению картофеля)
на мелкую терку и полученную массу отжимаем. Сильно свирепствовать не нужно- нам нужно тесто такой густоты как на оладьи. Получившийся сок сразу не выливаем.
Минут через 5 в нем осядет крахмал, который мы вернем обратно в тесто. Вбиваем яйца, добавляем муку и соль- все тесто готово.
Большую ложку теста выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.Из мяса формируем небольшие шарики размером с грецкий орех, а затем из них делаем лепешки.
Мясную лепешку ложим сверху на картофельный блин, затем сверху накрываем еще одной ложкой картофельной массы.
Изображение
То же самое повторяем с грибами:
Изображение

обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Готовим соус, для этого мелко нарезаем зелень, выдавливаем прессом для чеснока пару зубчиков и смешиваем со сметаной.
Все готово:
Изображение
Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird.

#2 Жигуліст

    Родом из ФУДД

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 31.607 сообщений
  • ПМЖКраїна хохлобидла

Отправлено 31 октября 2012 - 22:02

Шик! http://www.ostanovka...tyle_emoticons/default/smile.png
П.С. А есть смайл - "давлюсь слюной"?
Сусідня федерація не переживе другого терміну президентства Порошенка.

#3 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.930 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 31 октября 2012 - 22:04

Цитата

Итак, что нужно:
....
4 ч. л. толченой гвоздики;
.....


Точно? Четыре чайных ложки??? :D/> На фото - 1/4 ч.ложки... :D/>

#4 PAN

  • ПМЖСхід

Отправлено 31 октября 2012 - 22:11

4, а 1/4- это обман зрения :D/>
Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird.

#5 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.930 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 31 октября 2012 - 22:39

Просмотр сообщенияЖигулист (31 октября 2012 - 22:02) писал:

Шик! http://www.ostanovka...tyle_emoticons/default/smile.png
П.С. А есть смайл - "давлюсь слюной"?

Есть.
:D/>

#6 Maestro

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
  • 666 сообщений
  • ПМЖКиїв

Отправлено 01 декабря 2012 - 14:42

Сделал с грибами ... это просто суперзачот! Кстати, интересно, от дряников всегда тащились иностранцы когда им делал.

#7 Гость_vilen_*

  • Гости

Отправлено 01 декабря 2012 - 16:22

Просмотр сообщенияЖигулист (31 октября 2012 - 22:02) писал:

Шик! http://www.ostanovka...tyle_emoticons/default/smile.png
П.С. А есть смайл - "давлюсь слюной"?

Я сначала не глянул что это наша кулинария и растерялся от названия темы: "Драники под крамбамбулю"!, потом только рассмотрел М.

Сообщение отредактировал vilen: 01 декабря 2012 - 16:22


#8 PAN

  • ПМЖСхід

Отправлено 29 декабря 2012 - 21:28

Мы, как один, все полюбили суши,

Читаем поголовно Мураками,

Пытаемся понять японца душу

Своими неяпонскими мозгами.

Мы бьемся над загадкой рифмы в хокку,

И Куросавы фильму мы внимаем,

Но кимоно, запахивая сбоку,

По-моему, не так все понимаем.




Суши

Впервые желание приготовить суши самому возникло лет двенадцать назад прогуливаясь поздней осенью 2000-го года по Цветному бульвару мимо только что открывшегося совсем рядом с цирком японского ресторанчика, интерьер в стиле хай-тек которого полностью шел вразрез с моими представлениями об Японии. Да и смотрящие на меня, совсем юного паренька, свысока официанты, уроженцы Улан-Удэ, но выдающие себя за жителей страны Восходящего Солнца, разбудили во мне желание заняться этим самостоятельно. Прошло несколько лет, в заботах все не было времени на осуществление замысла. Но лет шесть назад все-таки пришло время заняться японской кухней. Хотя за это время так и не изменил мнения, что японская кухня у нас не больше, чем веяние моды, как сейчас применение рукколы где можно и где нельзя. Интерес к суши у обывателя то вспыхнет, то немного угасает в отличие от вечных ценностей- борща или карасей в сметане. Помню как раньше было тяжело найти ингридиенты для приготовления суши, сейчас ситуация изменилась- в любом
супермаркете можно найти не только готовые суши, но и все, что понадобится для их приготовления. Но как я был разочарован, когда покупал продукты для суши- все нори только прессованные китайского производства, того же происхождения порошок васаби, тайский или даже египетский суши-рис (тот же самый камолино, но из-за надписи "суши-рис" в два раза дороже). Суши подразумевают использование только свежей рыбы, что тяжеловыполнимо в условиях города. Но давайте отбросим весь негатив- хорошие вкусные суши при желании можно приготовить и у нас.
Самое главное в их приготовлении, по мнению самих японцев, это не слепое следование рецептам, а развитие своего собственного стиля и эстетики.
Начнем.
Ингридиенты

суши-рис 400 г
листы нори- 4-5 шт
филе лосося- 250 г
креветки (я ипользовал небольшие)- 150 г
васаби (порошок или паста)
огурец
авокадо
соевый соус
маринованый имбирь


для суши-уксуса:
уксус (желательно рисовый, но где его взять?)- 0,5 л
сахар- 3 ст. ложки
соль- 1 ст. ложка
рисовая водка- 1 ст. ложка
кусочек сушеной ламинарии( морской капусты) или, как называют её японцы, комбу.

Хотя саке и принято называть рисовой водкой, однако её нельзя отнести к водке или дистиллятам, по технологии саке ближе к пиву. Посчитав, что ложка водки в поллитре уксуса особой роли не сыграет взял обычную водку.

Да, еще для приготовленния роллов понадобится макису- циновка из плоскиз планок, но так как старая макису совсем прохудилась я использовал обычный бамбуковый мат.
Изображение
Заранее необходимо приготовить суши-уксус, для этого перемешиваем уксус, сахар и соль и постоянно помешивая деревянной ложкой ставим на маленький огонь и варим до
полного растворения сахара и соли. Остужаем до комнатной температуры и добавляем водку и кусочек ламинарии. В темном месте хранить его можно долго.

Маринованый имбирь можно купить уже готовый, а можно приготовить самому. Для этого нужно взять имбирь с тонкой кожицей!( только свежый и молодой- в нем меньше волокон), почистить и порезать тонкими кружочками пересыпать на три минуты солью (на 150 г ложка соли) промыть и залить суши-уксусом, добавив немного сахара.
Через неделю имбирь, или как его называют гари, будет готов.

Варим рис. При варке риса для суши необходимо соблюдать пропорции риса и воды 1:1. Хорошо промываем рис
Изображение
Заливаем водой и оставляем на полчаса. Закрываем крышкой
Изображение
Варим на сильном огне 15 минут (с момента закипания воды). Делаем минимальный огонь и варим еще 10 минут. Выключаем огонь и через 5 минут перекладываем рис в миску- твердые рисинке по бокам и на дне не используем!
Добавляем 50-60 мл уксуса и быстро остужаем рис до комнатной температуры одновременно перемешывая его деревянной
лопаткой.
Изображение
Васаби можно купить или в пасте, или в порошке. В порошок добавляем немного теплой воды и размешиваем
Изображение
Изображение
Можно слепить из васаби какие-нибудь фигурки для украшения блюда .

Итак:
сяке-нигири
На одну порцию нигири необходимо взять 1 столовую ложку с горкой риса и кусочек филе лосося, если взять филе тунца- это уже будет магуро-нигири.
Изображение
Обязательно смачиваем руки смесью воды и уксуса, чтобы не прилипал рис. В одну руку берем комочек риса.
Изображение
В другую ладонь берем филе.
Изображение
Кладем рис, сжимая его в брусочек, на филе (пожеланию на рис можно положить немного васаби).
Изображение
Придавливаем суши с боков и большим пальцем сверху. Переворачиваем и так же повторяем.
Изображение
Нигири готово- можно даже перевязать его ленточкой из нори.

Хосомаки. Это тонкие роллы с небольшим количеством ингридиентов(1-2 кроме риса).
Хоккаи маки- роллы с лососем и авокадо
Режем филе лосося на длинные полоски по ширине нори
Изображение
Кладем половину стандартного листа нори на циновку и выкладываем рис оставив незаполненный на 1 см дальний конец нори сверху ложим филе лосося и авокадо
Изображение
Большие пальцы заводим под циновку, а остальными придерживаем начинку. Сворачиваем циновку рулетом, сжимаем пальцами подтягивая циновку, чтобы было видно незаполненный конец нори.
Изображение
Снова полностью закрываем полученный ролл (закрепляя края) и снимаем циновку.
Изображение
Разрезаем ролл пополам (не забывая споласкивать нож в воде с уксусом),
Изображение
А затем каждую половинку на три части.
Таким же образом получаем эбикуи маки, заменив лосось и авокадо на огурец и креветки. Креветки, как правило, ипользуются крупные, но мне нравятся маленькие:
Изображение
Все готово- можно выкладывать роллы на блюдо с предварительно уложенными имбирем и васаби. И не забудьте о зелёном чае! Бутылочка Асахи, которую видно на первом фото использовалась как аперитив во время приготовления )).
Изображение
И в заключение хотел бы порекомендовать пару книг японских авторов по этой теме. Очень легко читается "Суши для всех" Айя Иматани, вторая, не менее интересная- "Японская кухня.Практическое руководство по кулинарии" от Кэммидзаки Сатоми.
Wer mit Ungeheuern kämpft, mag zusehn, dass er nicht dabei zum Ungeheuer wird.

#9 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.930 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 29 декабря 2012 - 23:39

Однозначный Маклауд за усидчивость! :wacko:/>
Скрытый текст


#10 Гость_skos_*

  • Гости

Отправлено 30 декабря 2012 - 10:30

Просмотр сообщенияShumaher (29 декабря 2012 - 23:39) писал:

Скрытый текст







Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных

Анализ сайта онлайн
Loading the player...