Перейти к содержимому


Над Украиной новая угроза



Сообщений в теме: 42

#1 Жигуліст

    Родом из ФУДД

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 29.411 сообщений
  • ПМЖне Одесса

Отправлено 14 Май 2015 - 12:49

Изображение
Микола Єременко поделился публикация.
14 ч. ·
Ода салу. І це харашо.

А ось проза життя трошки інша. Тут, буквально на днях, цілковито випадково, сільські знайомі із Чернігівщини поділились своєю бідою. Купили поросятко, а сільська рада у них у селі вирішила піддати знищенню все поголів'я свиней, тому що виявляється із півночі (а що у нас на півночі всі знають) йде епізоотія свинячої чуми. Лісові кабани першими стали жертвами цієї біди. А потім і свійські тварини почали хворіти.
Оскільки у тваринництві я так само розуміюсь, як і в логіці рішень наших владних клоунів, тобто ніяк, я зателефонував знайомому дядькові-ветеринару, який вже безліч разів рятував мого собаку, якого то бобер погризе з-під води, то кліщі. А своїм знайомим нарадив зробити щеплення від тієї чуми і отримати довідку, щоб стримувати чиновний раж сільського начальства у знищенні свинячого поголів'я.

І тут... БА-БАМ, виявляється в Україні вже рік немає вакцини для щеплення проти свинячої чуми. Просто НЕМАЄ.
А ось тут, мені вже згадався підручник по контррозвідці в тій його частині, що однією із складових диверсійної діяльності ворога є розповсюдження епізоотій з одночасним саботажем діяльності ветеринарної служби.
Панове Служба безпеки України чи відомо сучасним контррозвідникам про те, що в умовах ворожої агресії необхідно додатково орієнтувати агентуру на виявлення випадків спалахів захворювання свійських тварин та птиці і стан забезпечення ветеринарної служби засобами протидії епізоотіям.
До вашого відому, ворожа агентура завжди намагається зайняти керівні посади у стратегічно важливих галузях з тим, щоб із використання службового стану вчиняти акти саботажу, легендуючи їх під нехлюйство, службову недбалість тощо. (Згадайте вашого недавнього керівника - Якименка). Дуже важко відрізнити корисного ворогу ідіота, від замаскованого агента.
Самая главная ошибка - полагать, что ты не ошибаешься.

#2 Жигуліст

  • ПМЖне Одесса

Отправлено 14 Май 2015 - 12:52

11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА!
Самый элементарный способ засолки сала: Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №1
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №2
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №3
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №4 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №5 (острое сало)
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком
Способ №1
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №2
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Способ №3
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями)
Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия.
Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Источник: http://www.li.ru/interface//pda/?jid=3741226&pid=..
Самая главная ошибка - полагать, что ты не ошибаешься.

#3 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.814 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 16 Май 2015 - 12:02

Просмотр сообщенияЖигулист (14 Май 2015 - 12:52) писал:

Подготавливаем специи - хмели-сунели...

Дальше не читал. Сало с хмели-сунели... :facepalm:
Возможно, они и будет ароматным и т.д. и т.п., но это не будет УКРАИНСКИМ САЛОМ. Это как борщ варить из капусты брокколи. :1368:

#4 Oleg150965

    Продвинутый пользователь

  • Добрий користувач
  • PipPipPip
    • Перейти к галерее
  • 8.261 сообщений
  • ПМЖНиколаев

Отправлено 29 Февраль 2016 - 15:56

Изображение

Изображение

И не надо мне подсказывать что сегодня понедельник. Не надо!!!

Надо помнить только одно - именно в пятницу на 4й день пребывания в состоянии указанном на рисунке этот кусок сала превратится в прекрасный национальный продукт САЛО!!!!!
Нежно пухнущее чесночком...мммммм....лаврушечка.......мммммм.......прожилочки.........
В морозилочку на пару часиков перед употреблением. Потом тоооненько так нарезать, свежий огурчик ......ну а дальше Вы и сами знаете :smile: :hi:
Скрытый текст

#5 vad160568

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 7.462 сообщений

Отправлено 29 Февраль 2016 - 17:11

Беседовал с доктором, четыре дня мало, минимальное время засолки 10 дней, безопасно -15. Берегите себя.

#6 Oleg150965

    Продвинутый пользователь

  • Добрий користувач
  • PipPipPip
    • Перейти к галерее
  • 8.261 сообщений
  • ПМЖНиколаев

Отправлено 29 Февраль 2016 - 20:29

Просмотр сообщенияvad160568 (29 Февраль 2016 - 17:11) писал:

Беседовал с доктором, четыре дня мало, минимальное время засолки 10 дней, безопасно -15. Берегите себя.

Та Вы просто не в теме................................................................................
Скрытый текст

#7 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.814 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 29 Февраль 2016 - 23:42

Просмотр сообщенияvad160568 (29 Февраль 2016 - 17:11) писал:

Беседовал с доктором, четыре дня мало, минимальное время засолки 10 дней, безопасно -15. Берегите себя.

Там же четко написано:

Изображение

:1368:

#8 Чапай

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 4.667 сообщений
  • ПМЖНиколаевская область.

Отправлено 01 Март 2016 - 01:54

Просмотр сообщенияvad160568 (29 Февраль 2016 - 17:11) писал:

Беседовал с доктором, четыре дня мало, минимальное время засолки 10 дней, безопасно -15. Берегите себя.

А пошто так?
Мы уже больше года достаем сало с камеры, нарезаем тонюююсенькими ломтиками, соль, красный перец! Ням ням.

#9 vad160568

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 7.462 сообщений

Отправлено 01 Март 2016 - 07:29

Просмотр сообщенияЧапай (01 Март 2016 - 01:54) писал:

Просмотр сообщенияvad160568 (29 Февраль 2016 - 17:11) писал:

Беседовал с доктором, четыре дня мало, минимальное время засолки 10 дней, безопасно -15. Берегите себя.

А пошто так?
Мы уже больше года достаем сало с камеры, нарезаем тонюююсенькими ломтиками, соль, красный перец! Ням ням.

Считается, что в сале не бывает паразитов, на данное время это уже не так,кроме того при забое сало может быть осеменено яйцами паразитов из внутренних органов животного, уничтожить их может либо продолжительная заморозка в морозильной камере при низкой температуре, либо более длительный срок засола. Вы в безопасности, но со свежим салом так поступать не стоит.

Сообщение отредактировал vad160568: 01 Март 2016 - 07:31


#10 Чапай

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 4.667 сообщений
  • ПМЖНиколаевская область.

Отправлено 01 Март 2016 - 11:29

Мы ранее солили, как все нормальные люди, но сало довольно таки быстро "старело" и его никто уже не ел.

#11 vad160568

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 7.462 сообщений

Отправлено 01 Март 2016 - 11:54

Просмотр сообщенияЧапай (01 Март 2016 - 11:29) писал:

Мы ранее солили, как все нормальные люди, но сало довольно таки быстро "старело" и его никто уже не ел.

Замораживать можно так же уже соленое готовое к употреблению сало, при этом оно так быстро не стареет, но вкус может конечно отличаться. Но в Вашем случае я не вижу причин для беспокойства.

Сообщение отредактировал vad160568: 01 Март 2016 - 11:58


#12 Oleg150965

    Продвинутый пользователь

  • Добрий користувач
  • PipPipPip
    • Перейти к галерее
  • 8.261 сообщений
  • ПМЖНиколаев

Отправлено 01 Март 2016 - 14:39

Просмотр сообщенияЧапай (01 Март 2016 - 11:29) писал:

Мы ранее солили, как все нормальные люди, но сало довольно таки быстро "старело" и его никто уже не ел.

Сын, дочка и зять Леха не дают салу состариться!! Они его в ранней "молодости" а бывает еще и в "юности" приканчивают!!!! :D Та коробочка к следующим выходным будет пуста. :flagis-UA: Тем более что и я на пару кусочков однозначно "разозлюсь"!!!!
Скрытый текст

#13 fed

    Продвинутый пользователь

  • Пользователь
  • PipPipPip
  • 3.746 сообщений
  • ПМЖХарьков

Отправлено 01 Март 2016 - 15:25

Просмотр сообщенияvad160568 (01 Март 2016 - 07:29) писал:

уничтожить их может либо продолжительная заморозка в морозильной камере при низкой температуре

Вадим, а сколько дней будет достаточно?

#14 Shumaher

    Разрушитель мифов

  • Администратор
    • Перейти к галерее
  • 13.814 сообщений
  • ПМЖХерсон

Отправлено 01 Март 2016 - 15:27

Вангую 40 лет хватит. :lol:

#15 vad160568

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 7.462 сообщений

Отправлено 01 Март 2016 - 16:08

Просмотр сообщенияfed (01 Март 2016 - 15:25) писал:

Просмотр сообщенияvad160568 (01 Март 2016 - 07:29) писал:

уничтожить их может либо продолжительная заморозка в морозильной камере при низкой температуре

Вадим, а сколько дней будет достаточно?

Второй метод обеззараживания мяса — заморозки до -23,3 ° С на 10 суток. Личинки трихинелл не погибают при замораживании в бытовых морозильниках, а глубокая заморозка может обеспечить только морозильный шкаф.
http://lekpravda.com...ixinelleza/6234
Федор, вот еще одна ссылка здесь утверждают, что при минус 12 не менее двух недель. По ссылке мерзкие картинки, но сам рассказ интересный. http://samlib.ru/m/m...zatijadoc.shtml

#16 Чапай

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 4.667 сообщений
  • ПМЖНиколаевская область.

Отправлено 01 Март 2016 - 17:56

Просмотр сообщенияvad160568 (01 Март 2016 - 11:54) писал:

Замораживать можно так же уже соленое готовое к употреблению сало, при этом оно так быстро не стареет, но вкус может конечно отличаться. Но в Вашем случае я не вижу причин для беспокойства.

Да мы, как-то, и не беспокоимся вообще-то.


Цитата

Сын, дочка и зять Леха не дают салу состариться!! Они его в ранней "молодости" а бывает еще и в "юности" приканчивают!!!! :D Та коробочка к следующим выходным будет пуста. :flagis-UA: Тем более что и я на пару кусочков однозначно "разозлюсь"!!!!

Ну вы и жрете! :D

#17 gtc

    Про-двинутый пользователь

  • Пользователь
  • PipPipPip
    • Перейти к галерее
  • 24.629 сообщений
  • ПМЖЛьвов

Отправлено 01 Март 2016 - 18:35

Просмотр сообщенияvad160568 (01 Март 2016 - 16:08) писал:

Второй метод обеззараживания мяса — заморозки до -23,3 ° С на 10 суток. Личинки трихинелл не погибают при замораживании в бытовых морозильниках, а глубокая заморозка может обеспечить только морозильный шкаф.

У меня не морозильный шкаф, а обычный бытовой холодильник, с бытовой же морозилкой с диапазоном до -25 градусов, но из цитаты видно, что не подойдет. А я -то и не знал...

#18 vad160568

    Продвинутый пользователь

  • Автохелпер
    • Перейти к галерее
  • 7.462 сообщений

Отправлено 01 Март 2016 - 19:14

Просмотр сообщенияgtc (01 Март 2016 - 18:35) писал:

Просмотр сообщенияvad160568 (01 Март 2016 - 16:08) писал:

Второй метод обеззараживания мяса — заморозки до -23,3 ° С на 10 суток. Личинки трихинелл не погибают при замораживании в бытовых морозильниках, а глубокая заморозка может обеспечить только морозильный шкаф.

У меня не морозильный шкаф, а обычный бытовой холодильник, с бытовой же морозилкой с диапазоном до -25 градусов, но из цитаты видно, что не подойдет. А я -то и не знал...

Вам шашечки или ехать?

#19 fed

    Продвинутый пользователь

  • Пользователь
  • PipPipPip
  • 3.746 сообщений
  • ПМЖХарьков

Отправлено 01 Март 2016 - 21:06

Вадим, по ссылкам речь идет о мясе, и, хотя сало и содержит мясную прослойку, я не уверен, что для него будут справедливы мясные правила. К слову, из всего моего семейства только у меня не обнаружилась токсокара, хотя сало я ем в больших количествах, и перспектива двухнедельного ожидания меня, откровенно говоря, пугает. Паразитолог сказал, что дело в иммунной системе организма.

Сообщение отредактировал fed: 01 Март 2016 - 21:07


#20 Oleg150965

    Продвинутый пользователь

  • Добрий користувач
  • PipPipPip
    • Перейти к галерее
  • 8.261 сообщений
  • ПМЖНиколаев

Отправлено 01 Март 2016 - 21:46

Просмотр сообщенияfed (01 Март 2016 - 21:06) писал:

.....сало я ем в больших количествах, и перспектива двухнедельного ожидания меня, откровенно говоря, пугает.


ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Тест на украинство сдан на отлично!!!!!!! :D
Там где то у Тымнеро(http://www.ostanovka...post__p__148880) винцо подоспело. Может на троих сообразим? :D :drinks:
...............................................................................
Админы, а почему бы не иметь в запасе смайлик "сало"? :flagis-UA:
Скрытый текст





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных

Анализ сайта онлайн
Loading the player...